Wyszukaj

wtorek, 19 maja 2015

Tarta Creme Patissiere z Rabarbarem




Tarta ta jest idealna dla miłośników słodkości, tart, kremów budyniowych i rabarbaru: Creme Patissiere inspirowany przepisem Marthy Stewart, rabarbar karmelizowany w brązowym cukrze i krucha słodka tarta z nutką wanilii. Pyszności!

Ciekawostka: Dlaczego Creme Patissiere ma różne odcienie w zależności od bardzo podobnych przepisów. Krem ma mocno żółty kolor od żółtek ze swojskich jajek, jeśli kupicie jajka fermowe ze sklepu są one bledsze w kolorze ze względu na paszę jakimi karmione są kury, krem może mieć wtedy, bledszy białawy kolor, to samo stanie się gdy dodacie więcej mleka bądź gdy zechcecie do kremu dodać odrobiny masła. Nie ma się więc co przejmować: Krem może wyjść od białego przez kremowy po średnio żółty w zabarwieniu, każdy na pewno będzie pyszny :)


Składniki:
(na blachę o wymiarach 12 na 36 cm, bądź mniejsza)

Spód:
  • szklanka mąki
  • 90 g masła
  • 1 jajko 
  • szczypta soli
  • łyżeczka cukru waniliowego
  • 3-4 łyżki cukru pudru
Creme Patissiere :
  • szklanka mleka
  • 3 duże żółtka
  • 1 łyżka cukru
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii  1 łyżka pasty z wanilii- dodajemy na końcu po dodaniu masy jajecznej/ Jeśli używamy zaś laski wanilii- dodajemy ją na początku przy gotowaniu mleka  by dodała aromat i wyjmujemy przed dodaniem masy jajecznej.
Rabarbar:
  • około 2-3 łodygi pocięte w mniejsze fragmenty- na szerokość blaszki jakiej używamy
  • 30-40 ml gorącej wody
  • 3-4 łyżki brązowego cukru
Przygotowanie:

Spód:

1. Wszystkie składniki zagnieść szybko i energicznie.
2. Powstałe ciasto uformować w kulę i owinąwszy w folię spożywczą wstawić na 20-30 minut do lodówki.
3. Foremkę posypać odrobiną bułki tartej
4. Rozprowadzić ciasto tak by brzegi były wysokie, około 1- 1,5  do 2 cm wysokości
5. Widelcem nakłuć spód w kilku miejscach

Piec: 35-40 minut w temperaturze 180 stopni.


Creme Patissiere :

1. Doprowadzić mleko do wrzenia na małym ogniu. Odstawić gdy zacznie się gotować
2. W tym czasie ubić za pomocą miksera na puszystą pianę żółtka z cukrem
3. Do masy żółtkowej dodać mąkę i ubić do momentu, aż masa będzie gładka
4. Odlać 1/4 ciepłego mleka i dodać łyżka po łyżce do masy żółtkowej, cały czas mieszając dokładnie- można użyć ręcznej ubijaczki, bądź miksera na małych obrotach
5. Gotową masę wlać powoli do gotującego się ponownie mleka i  nieprzerwanie mieszać energicznie przy pomocy ubijaczki  bądź ostrożnie przy pomocy miksera przez 1 minute na dużym bądź średnim ogniu.
6. Zmniejszyć ogień, dodać ekstrakt, bądź pastę z wanilii i nadal energicznie mieszać aż do uzyskania gęstego, gładkiego kremu. Zajmie to około 1-2 minuty.
7. Przełożyć do miseczki i pozwolić by krem wystygł- należy go przykryć folią spożywczą by nie wysechł z wierzchu i nie zrobiła się skorupka.

Krem ma konsystencję bardzo gęstego budyniu

Gdy krem przestygnie, nakładać go na ostudzoną tartę.

Uwaga: Jeśli krem jest za gęsty, należy dodać więcej ciepłego mleka.


Rabarbar:

1. Cukier położyć na patelni postawionej na małym ogniu.
2. Gdy cukier zacznie się rozpuszczać dodać gorącą wodę. Dokładnie mieszać.
3. Kłaść kawałki rabarbaru i gotować w słodkiej wodzie do czasu aż rabarbar zmięknie, ale nie zacznie się rozpadać. Należy rabarbar delikatnie obrócić by dokładnie zmiękł z obu stron.
4. Rabarbar puści soki, a syrop rabarbarowy zacznie gęstnieć.
5. Gdy rabarbar dostatecznie zmięknie kłaść na rozłożonym na tarcie kremie.
6. Syrop trzymać na ogniu aż mocno zgęstnieje, po czym polać nim wierzch tarty/rabarbar.

Chłodzenie: w zależności od ustawień stopnia chłodzenia lodówki od 30 minut do 2 godzin w lodowce,

Podawać schłodzone, chociaż u nas 1/3 poszła natychmiast po zrobieniu :D

Smacznego:)








Zobacz także:


                                Crumble z jabłkami     Czarny Pleśniak z truskawkową konfiturą i orzechami


Przepis bierze udział w akcji:

Rabarbarowa rewolucja