Wyszukaj

sobota, 14 marca 2015

Mazurek z kremem malinowo-porzeczkowym z bezikami


Ten mazurek jest delikatny, lekki i mocno owocowy. Kwaskowy, ze względu na dużą ilość owoców maliny i porzeczki w kremie. Kremowy bo bazą kremu jest śmietana 36%. Spód jest kruchy i delikatnie waniliowy. Tym mazurkiem definitywnie się nie przesłodzisz a dzieci go uwielbiają.




Składniki:

(na tortownicę ok 18 cm)

Ciasto:

  • 180 g mąki
  • 55 g cukru pudru
  • 100 g zimnego masła lub margaryny
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego

Krem malinowo-porzeczkowy:

  • 200 ml śmietany 36%
  • 100 g miks malin i porzeczki czarnej
  • 0,5 łyżeczki żelatyny + 1 łyżka wody
  • 1,5 łyżki cukru
  • 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej +3,4 łyżki wody
  • łyżeczka soku z cytryny

 Beziki ( na około 35-40 małych sztuk):
  • 2 białka
  • 120 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • odrobina soku z cytryny
  • opcjonalnie czerwony barwnik

Dekoracja:

  • garstka suszonych-liofilizowanych malin/wiśni/truskawek
  • 3-5 liofilizowanych bananów



Przygotowanie:

Ciasto:
1.Mąkę przesiać, dodać zimne masło i posiekać je nożem aż masło będzie już bardzo drobnymi kawałeczkami i zacznie łączyć się z mąką.
2. Następnie dodać cukier, cukier waniliowy, śmietanę i żółtko. 
3. Zagnieć szybko ciasto. 
4. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1-1,5 godziny bądź do zamrażalnika na około 20-30 min.
5. Po tym czasie wyjąć ciasto i wyłożyć nim tortownicę, można ciasto delikatnie w kilku miejscach ponakłuwać widelcem.

Piec: 20-35 min w temperaturze 200 stopni.

Ciasto ostudzić przed nałożeniem nań kremu.


Krem malinowo-porzeczkowy:

1.Najpierw przygotować frużelinę:
2. Owoce podgrzewać w małym garnuszku, na wolnym ogniu z cukrem i sokiem z cytryny. Podgrzewamy aż owoce puszczą sok, maliny się rozpadną a syrop owocowy znacznie zgęstnieje.
3. Dodajemy do owoców rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną. Całość mieszamy od czasu do czasu.
3. Rozpuszczamy żelatynę w wodzie i czekamy aż napęcznieje- zajmie to kilka minut. 
4. Napęczniałą żelatynę dodajemy do nadal podgrzewających się owoców. Mieszamy aż frużelina zgęstnieje i nabierze żelowej konsystencji.
5. Do miski wkładamy śmietanę 36% i gdy frużelina odrobinę przestygnie dodajemy ją do śmietany.
6. Miksujemy na dużych obrotach aż powstanie nam ciemno różowy-fioletowawy kolor
7. Nakładamy na ostudzony spód

Beziki: 
1. Białka ubić na sztywną pianę dodając odrobinę soli
2. Gdy piana będzie ubita dodawać po 1 łyżeczce cukier puder- nie wsypywać całego cukru na raz
3. Pod koniec dodać odrobinę soku z cytryny
4. Wyciskać małe beziki przy pomocy rękawa cukierniczego bądź szprycy z końcówką gwiazdki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Opcjonalnie dodać odrobinę czerwonego barwnika bezpośrednio do szprycy lub rękawa-tak by powstała czerwona stróżka. Beziki wtedy wyjdą białe w czerwone paseczki.
5. Piec 20 minut w temperaturze 120-130 stopni. Po czym zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec jeszcze przez 40-60 min. Po czym należy suszyć beziki w wyłączonym piekarniku aż ten się ochłodzi.

Beziki nakładamy dopiero przed finalnym podaniem. Przeczytaj notatkę: Chłodzenie.

Chłodzenie: 
Mazurka włożyć do zamrażalnika na 40 minut do 1 godziny, by krem stężał. Trzymać mazurka przez noc w lodówce. Najlepszy jest na następny dzień gdy ciasto delikatnie skruszeje, chodź do jedzenia nadaje się już po wyjęciu z zamrażalnika.

Beziki i owoce suszone nakładać na mazurka bezpośrednio przed podaniem. Z czerwonych owoców suszonych zrobić czerwony puder. Plasterki suszonych bananów zaś tak jak beziki układać w całości.

Smacznego :)