Mazurek migdałowy z kremem amaretto i białą czekoladą

Składniki:
(na tortownicę 26 cm)

Ciasto:

• 180 g mąki
• 50 g mielonych migdałów- mają być drobno zmielone na mączkę/piasek, ja miele płatki migdałów gdyż są miększe, w tym celu wykorzystałam młynek do mielenia kawy :)
• 55 g cukru pudru
• 100 g zimnego masła lub margaryny
• 1 żółtko
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Krem amaretto z białą czekoladą:

• 300 g serka mascarpone
• 200 g białej czekolady
• 70 ml amaretto
• kilka kropli soku z cytryny

Bita śmietana:

• 250 ml śmietany 30%
• 1 łyżeczka żelatyny na 1 łyżkę wody
• 1 łyżeczka cukru pudru

Dekoracja:

• 100-150 g uprażone płatki migdałowe
• 30-40 g konfitury malinowej

Przygotowanie:

Ciasto:

1.Mąkę przesiać, dodać zimne masło i posiekać je nożem aż masło będzie już bardzo drobnymi kawałeczkami i zacznie łączyć się z mąką.

2. Następnie dodać cukier, cukier waniliowy, śmietanę i żółtko. 

3. Zagnieć szybko ciasto. 

4. Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1-1,5 godziny bądź do zamrażalnika na około 20-30 min.

5. Po tym czasie wyjąć ciasto i wyłożyć nim tortownicę, można ciasto delikatnie w kilku miejscach po nakłuwać widelcem.

Piec: 20-35 min w temperaturze 200 stopni.

Ciasto ostudzić przed nałożeniem nań kremów.

Po ostudzeniu, nałożyć konfiturę malinową na cały spód. Wstawić całość do lodówki.

Krem:

1. Mascarpone dokładnie zmieszać z amaretto za pomocą miksera.

2. Gdy serek uzyska gładką konsystencję dodać sok z cytryny

3. W kąpieli wodnej rozpuść białą czekoladę

4. Dodać białą czekoladę do masy mascarpone i dokładnie wymieszać mikserem

5. Nakładać na warstwę konfitury, i włożyć do zamrażalnika na czas robienia bitej śmietany.

Bita śmietana:

1. Śmietanę ubić mikserem na wysokich obrotach, dodać cukier puder.

2. Gdy śmietana będzie dobrze ubita, żelatynę rozpuścić w wodzie i zostawić około 10 minut by napęczniała.

3. Dodać żelatynę do bitej śmietany i miksować przez kilka minut na małych obrotach aż masy dobrze się połączą.

4. Bitą śmietanę nakładać na warstwę amaretto.

Chłodzenie: 

1 Wstawić na około 20-30 min do zamrażalnika, następnie przełożyć do lodówki i chłodzić przez około 2-3 godziny bądź całą noc.

Przed podaniem posypać uprażonymi płatkami migdałów.

Smacznego:)