Hiszpańskie pączki Xuxos

ciasto:

• 350- 470 g mąki
• 100 g mleka
• 25 g drożdży
• 40 g cukru
• 100 g miękkiego masła
• 2 jajka
• skórka z cytryny

krem:

• 1/2 l mleka
• 150 g cukru
• 2 żółtka
• pół laski wanilii
• 20 g mączki kukurydzianej
• 150 g serka mascarpone

Dodatkowo:

• olej do smażenia
• (opcjonalnie) cukier do posypania

Przygotowanie kremu:

1. Odlewamy pół szklanki mleka i rozpuszczamy w nim mączkę kukurydzianą

2. Resztę mleka podgrzewamy z laską wanilii

3. W misce miksujemy żółtka z cukrem

4. Do masy żółtkowej stopniowo dodawać mleko z mączką kukurydzianą, cały czas mieszamy trzepaczką do jajek 

5. Mieszankę dodajemy do podgrzewanego mleka i dalej podgrzewamy cały czas mieszając aż do zgęstnienia kremu.

6. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia.

7. Po wystygnięciu dodajemy serek mascarpone i mieszamy na gładką masę.

Przygotowanie pączków:

1. Podgrzać mleko, rozpuścić w nim drożdże. Dodać łyżkę mąki i zrobić zaczyn. Odstawić do podwojenia objętości.

2. Podwojony zaczyn dodajemy do reszty składników i wyrabiamy na gładką masę.

3. Z masy odrywać małe kuleczki, mniej więcej wielkości piłeczki golfowej. Rozwałkować, na podłużne paseczki grubości około 3-4 cm i długości około  6-8 cm.

4. Smażyć na małym ogniu w rozgrzanym oleju, tak żeby dobrze wysmażyły się w środku i nabrały złotego koloru na zewnątrz. 

5. Usmażone pączki odsączyć na papierowym ręczniku. Można je obtoczyć w cukrze. 

6. Nadziewać po ostygnięciu przy użyciu szprycy cukierniczej z długą końcówką do nadziewania.

Smacznego :)